Noelia Carnales, la gran ganadora de Bake Off Uruguay 2022, preparó una receta para festejar el Día Mundial del Pancho junto a Marcelo Bornio en Vamo’ Arriba: Pretzels de panchos.
- 100 g de cerveza (preferentemente negra o de sabor intenso).
- 100 g de harina (preferentemente 000).
- 10 g de levadura fresca (o 5g de levadura seca)
- 5 g de miel.
Aquí el paso a paso para su preparación
1. Templar la cerveza y diluir la levadura en ella.
2. Agregar la miel y los 100 g de harina.
3. Dejar reposar unos 15 minutos.
Masa
- 400 g de harina (preferentemente 000).
- 170 g de agua tibia.
- 25 g de aceite (preferentemente de oliva).
- 10 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca).
- 3 g de sal.
Aquí el paso a paso para su preparación
Diluir la levadura en el agua tibia. En un bowl mezclar la harina y la sal.
Agregar la mezcla de levadura con agua y el aceite e incorporar el prefermento que hicimos anteriormente.
Luego amasar a mano por unos 10 minutos, hasta que la masa esté integrada y lisa, finalmente dejar leudar en bowl tapado hasta que más o menos duplique su tamaño.
Opcional: picar unas ramitas de perejil y 2 dientes de ajo, mezclar con aceite de oliva y reservar para pintar los pretzels.
Relleno y cocción
- 6 panchos.
- 50 g de bicarbonato de sodio en 2 litros de agua.
Aquí el paso a paso para su preparación
Precalentar horno a 200°C
Poner una olla grande con 2 litros de agua y 50 g de bicarbonato de sodio a hervir.
Para rellenar los pretzels:
Cortar los panchos en bastones.
Armar los pretzels con 150 g de masa cada uno, poner los pretzels en el agua hirviendo con el bicarbonato unos 20 seg. de cada lado.
Pincelar los pretzels con el ajo, perejil y aceite preparados anteriormente y llevar al horno precalentado 200° unos 15/20 minutos.
Salsa
- 100 g de yogur natural sin endulzar.
- 20 g de mostaza.
- 1/2 cebolla.
- Perejil a gusto.
- 1 pizca de sal.
- 2 cucharadas de cerveza.
Aquí el paso a paso para su preparación
Cortar bien chiquito y sofreír media cebolla. En un bowl poner y mezclar el yogurt, la mostaza y la cerveza.
Agregar la cebolla y servir en recipientes tipo dips para acompañar los pretzels
Nota: si no quieres hacerlo con cerveza puedes sustituir por agua tibia para la masa y emitirla para la salsa.
Diseño sin título.png
