Muy utilizado en la cocina oriental milenaria, el ajo negro tiene un nuevo impulso como ingrediente con propiedades para la salud.
Uno de sus secretos es que se obtiene mediante el tratamiento de los bulbos del ajo a bajas temperaturas y alta humedad. En este proceso, explica la licenciada en nutrición Rocío Runca, ocurren numerosas reacciones bioquímicas que aumentan sus propiedades antioxidantes. Existen estudios que indican que cuenta con 10 veces más de estas sustancias que el ajo común. Por lo cual, está considerado como uno de los alimentos de la eterna juventud.
Su sabor es otra de las particularidades. Ya que conforma el grupo de los alimentos “umami”, así se llaman a las opciones consideradas gustosas.
Cuáles son los beneficios del ajo negro
La licenciada Rocío Runca explica para una nota de Clarín las siguientes virtudes.
- Cuenta con todos los aminoácidos esenciales. Ellos son los encargados de aumentar las defensas y disminuir la fatiga, entre otras opciones.
El ajo negro aumenta las defensas Foto: Shutterstock.- Es una fuente de proteínas de excelente calidad.
- Interviene en la formación y reparación del tejido muscular.
- Resulta un gran antioxidante.
- Ayuda a reducir los niveles de colesterol.
El ajo negro contiene proteínas.- Mejora la circulación sanguínea y reduce la presión arterial.
- Por su alta presencia de cisteína, es un alimento anticancerígeno.
- Tiene propiedades antibióticas, antisépticas y fungicidas.
- Ayuda a la eliminación del estrés y de la depresión por su alto contenido en zinc es una vigorizante natural.
- Estimula la digestión y evacuación, se recomienda en casos de transito lento.
Cómo consumirlo
La recomendación es consumir de uno a tres dientes de ajo diario, idealmente en ayunas o distribuidos en las comidas, como un condimento.
Para conseguirlo, puede recurrirse a mercados naturales, dietéticas o productores.
También puede optarse por presentaciones en cápsulas concentradas.
Una advertencia: en caso de estar tomando medicación específica, durante el embarazo o en personas con hipotiroidismo, conviene consultar previamente al médico. También es muy apropiado recordar que esta información es orientativa y no sustituye la consulta médica.